Rezept aus der sagibeiz

Lust auf den Geschmack der sagibeiz? Holen Sie sich ein Stück nach Hause - mit Küchenchef Romans Gantners Rezept:

Süsskartoffelsuppe

Zutaten

1 EL Olivenöl
1 gehackte Schalotte
1 Stück Ingwer, geschält und in Julienne geschnitten
700 g Süsskartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
¾ Liter heisse Gemüsebouillon
½ Liter Kokosnussmilch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Sauerrahm
Granatapfelkernen

Zubereitung
Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Schalotte und Ingwer darin andünsten, Süsskartoffeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 2–3 Minuten dünsten. Gemüsebouillon dazugeben (die Süsskartoffeln müssen damit bedeckt sein) und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Süsskartoffeln weich gekocht sind. Kokosnussmilch zugeben und Süsskartoffeln pürieren. Nach Belieben etwas mehr Bouillon dazugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben mit Sauerrahm und Granatapfelkernen ausgarnieren.

Viel Spass beim Nachkochen und "än Guetä"!

Spinnereien die 5.

Die neue Ausgabe der SPINNEREIEN ist da! In dieser Ausgabe widmen wir uns unter anderem der laufenden Hochzeitssaison und zeigen Ihnen tolle Impressionen von unserem Partner, Hochzeitsfotograf Pascal Landert. Weiter sind Bilder des neu gestalteten sagistegs zu finden, festgehalten von unserem "Hausfotografen" Peter Fuchs, der sein Studio bei uns in der alten Spinnerei hat.

SPINNEREIEN liegt in unseren Betrieben auf und darf auch gerne mit nach Hause genommen werden. Eine Online-Version findet sich auf unserer Homepage.

www.pascallandert.com

Spinnereien im neuen Jahr!

Eine neue Ausgabe der SPINNEREIEN ist da!
Auch im Jahr 2016 gibt es in unserer Hauszeitung wieder Spannendes aus der alten Spinnerei zu erfahren. In dieser Ausgabe verrät unser sagibeiz Küchenchef sogar ein Rezept aus der aktuellen sagibeiz-Karte. Ausserdem bieten wir einen Blick in die vielseitigen Winter-Angebote am Flumserberg rund um die sennästube sowie in vergangene Anlässe der letzten drei Monate und das kulturelle Schaffen in der alten Spinnerei.

SPINNEREIEN liegt in unseren Betrieben auf und darf auch gerne mit nach Hause genommen werden. Eine Online-Version findet sich auf unserer Homepage

Kulinarik aus der sagibeiz zum Nachkochen

Für kulinarische Höhenflüge zu Hause verrät unser sagibeiz-Küchenchef ein Rezept aus der aktuellen sagibeiz-Karte:


Schwarzwurzelsuppe mit Tatar von der geräucherten Forelle
à la sagibeiz-Küchenchef  Roman Gantner

Rezept für 4 Personen

Forellentatar
150 g geräucherte Forelle
30 g Birne (Gute Luise)
20 g Zwiebeln
40 g Crème fraîche
Dill, Zitronenabrieb, Meerrettich, Salz und Pfeffer

Schwarzwurzelsuppe
250 g frische Schwarzwurzeln
40 g Zwiebeln
30 g Butter
1 dl Weisswein
5 dl Hühnerbouillon
2.5 dl Vollmilch
2.5 dl Vollrahm

Forellenfilets entgräten und anschliessend in gleichmässige Würfel schneiden. Birnen schälen und ebenfalls in gleichmässige Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken. Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser gründlich reinigen, anschliessend schälen (Vorsicht: bei nicht sofortigem Gebrauch in Zitronenwasser legen, ansonsten oxidieren sie) und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden.

40 g Zwiebeln in einem Topf glasig dünsten, anschliessend die Schwarzwurzelstücke dazugeben und mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen, Hühnerbouillon dazugeben. Ca. 1 Std köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Die Suppe mit einem Pürierstab mixen und durch ein feines Sieb abpassieren. Vollmilch und Vollrahm dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Crème fraîche in eine Schüssel geben, mit den Birnen- und Zwiebelwürfeln, Dill, Zitronenabrieb, Meerrettich, Salz und Pfeffer vorsichtig vermengen. Anschliessend die Forellenwürfel dazugeben und abschmecken.

Garnitur
50 g Knollensellerie in feine Streifen schneiden und in der Fritteuse goldgelb ausbacken.

 

Wir wünschen gutes Gelingen und "än Guetä"!